Rillettes vom Mangalitzaschwein

Nach biologisch-dynamischen Richtlinien wird der Bauernhof in Bayern bewirtschaftet, von dem die Grundlagen für diese 3 besonderen Salami-Spezialitäten vom Weideschwein stammen. Die Schweine werden im Freien gehalten, natürlich mit Unterstellhütten, gefüttert werden nur Siebgetreide vom Demeterhof und winterharte Luzerne. Die Salami wird nach bewährten Rezepten aus Südeuropa in den Hermannsdorfer Landwerkstätten bei München in bester handwerklicher Tradition hergestellt, die perfekte Reifung erfolgt im aus Ziegeln gemauerten Gewölbekeller. Das Rezept für die Fenchelsalami Finocchiona stammt aus der Toskana. Bestes Fleisch vom Bio-Weideschwein wird mit Meersalz, Fenchel, Knoblauch, weißem Pfeffer, Ingwer und Rosmarin sowie einem kräftigen Schuss Rotwein verfeinert und trocknet ... »mehr lesen

Ob Sie selbst oder Ihr Lieblingsrestaurant sie besser hinbekommen, wollen wir frech in Zweifel ziehen. Für diese Gulaschsuppe fanden wir nach langem Suchen einen Potager, der für dieses Rezept vermutlich seine Seele an Mephisto verkauft hatte. Doch dieser mutmaßliche Pakt mit dem Beelzebub hat sich gelohnt, sagt uns der Gaumen. Und vermutlich findet sich nirgends eine Gulaschsuppe ähnlichen Kalibers. Ihre Basis bilden selbstredend nur feinste Zutaten: Bio-Geschnetzeltes vom Bio-Angusrind, Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika, Rotwein, Bio-Gemüsesuppe, edelsüßer Paprika, Tomatenmark, Salz, Schweineschmalz, Sojasoße, Bio-Rohzucker, Pfeffer, Kümmel und andere Gewürze. Natürlich ohne Konservierungsmittel und ohne künstliche Geschmacksverstärker in reiner Handarbeit in Österreich hergest ... »mehr lesen

Aus dieser naturnahen Produktion in Bayern stammt unsere Auswahl an besten Schinken, fachkundig zubereitet in der Klostermetzgerei der Benediktinerabtei Plankstetten: Altmühltaler Schinken. Dafür werden die edlen Teile der Hüfte von Weideschweinen verwendet. Gewürzt wird nur mit Meersalz (kein Nitritpökelsalz!); mildwürziger Pancetta-Bauchspeck, nach traditioneller, italienischer Art mit frischen, italienischen Kräutern gewürzt und mit Meersalz gesalzen. Anschließend wird er naturgereift; Kräuterschinken Vincenca, mit feinen italienischen Kräutern und ausschließlich Meersalz werden die besten Teile der Hüfte gewürzt und anschließend unter mehrfachem Wenden ca. 2 Monate gepökelt. Feiner Buchenrauch sorgt für das würzige Aroma. Ohne Schneidebrett. Inhalt: 3 Schinken, je ca. ... »mehr lesen

Ehrgeiz kann besondere Blüten treiben. Warum wollten wir ausgerechnet Gulasch in Spitzenkochqualität anbieten? Weil wir gutes Gulasch zu kochen einen schönen Sport finden, den nicht jeder Herdathlet in weltmeisterlicher Qualität zu stemmen fähig ist. War auch für uns und unseren Gulascholympioniken nicht so einfach. Aber seine Meisterleistung können Sie getrost selbst pingeligen Gästen auftischen und dafür die Lorbeeren einstreichen, ohne eigenhändig stundenlang in der Küche gestanden zu sein. Ein bisschen Geheimnis sei ausgeplaudert: Natürlich sind kompromisslos nur die besten Zutaten die Basis dieser Köstlichkeit; allen voran Fleisch vom Bio-Angusrind, das zu den begehrtesten Fleischrassen der Welt gehört. Es schmeckt intensiv und kräftig und weist eine zart-feine Fettmase ... »mehr lesen

Mit der sorgfältigen Zubereitung des auserlesenen Rückenstückes des BALIK-Filets Zar Nikolaj lebt eine Tradition des Zarenhofes wieder auf, denn dort wählte man für besondere Anlässe nur das Beste vom Besten. Das schmale, ausgelöste Rückenfilet wird nach BALIK-Manier milde geräuchert. Nach dem Parieren wird aber außerdem die Silberhaut entfernt und so bleibt jedes Gramm zu genießen. Das Filet wird ganz speziell aufgeschnitten: senkrecht und in etwa 1 cm dicke Medaillons. Es entstehen köstliche kleine Happen, die sich zauberhaft schön anrichten lassen und deren Geschmack unerreicht bleibt. Vakuumiert. Haltbarkeit: mind. 21 Tage. Gewicht ca. 500 g. Der exakte Preis wird erst bei Lieferung ermittelt und kann etwas variieren. ... »mehr lesen

Fangfrische Sardinen mit festem Fleisch und geringem Fettanteil aus dem Atlantik werden noch von Hand vorbereitet, von Gräten befreit und in feinstes spanisches Olivenöl eingelegt, alle Gewürze stammen aus der Region. Es dauert etwa ein Jahr, bis der Fisch in der Dose vollständig von Öl getränkt ist. Danach erst wird er ausgeliefert und kann mit Genuss als Delikatesse verspeist werden. Inhalt: 2 x 115 g. ... »mehr lesen

Wie würde man ein Chili con Carne ins Einmachglas bekommen, das de facto so schmeckt, wie es nur ambitionierte Meister und -innen am heimischen Herd hinkriegen? Dieses unlösbare Rätsel stellten wir unserem Haus-und-Hofkoch. Und er hat uns wirklich verblüfft. Gewiss, die Zutaten, die er verwendet, haben einen astronomischen Preis. Aber sollte man für himmlische Genüsse nicht nach den Sternen greifen? Wir finden, der Aufwand hat sich gelohnt. Dieses Chili lässt in Nullkommanichts ein schmackhaftes Menü zaubern. Statt üblichen Hackfleischs kommen Stückchen vom Bio-Angusrind zum Einsatz, eine der begehrtesten Fleischrassen der Welt. Es schmeckt intensiv, kräftig und besitzt eine zart-feine Fettmaserung. Von Hand ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Laktose mit Tomat ... »mehr lesen