Nach biologisch-dynamischen Richtlinien wird der Bauernhof in Bayern bewirtschaftet, von dem die Grundlagen für diese 3 besonderen Salami-Spezialitäten vom Weideschwein stammen. Die Schweine werden im Freien gehalten, natürlich mit Unterstellhütten, gefüttert werden nur Siebgetreide vom Demeterhof und winterharte Luzerne. Die Salami wird nach bewährten Rezepten aus Südeuropa in den HermannsdorferLandwerkstätten bei München in bester handwerklicher Tradition hergestellt, die perfekte Reifung erfolgt im aus Ziegeln gemauerten Gewölbekeller. Das Rezept für die Fenchelsalami Finocchiona stammt aus der Toskana. Bestes Fleisch vom Bio-Weideschwein wird mit Meersalz, Fenchel, Knoblauch, weißem Pfeffer, Ingwer und Rosmarin sowie einem kräftigen Schuss Rotwein verfeinert und trocknet dann bis zu 90 Tage an der Luft. In den südlichen Regionen Italiens hat die Salami Piccante ihre Würze und Schärfe von hochwertiger Paprika, wie sie auch für dieses traditionelle Rezept verwendet wird. Dazu kommen Pfeffer, Knoblauch und Anis sowie Meersalz. Ihren kräftigen Schuss Weißwein verdankt die traditionelle Salami Fiona mit Fleisch und Speck vom Bio-Weideschwein dem Rezept aus den berühmten Weinbauregionen Italiens. Abgerundet mit Meersalz, Sellerie, Knoblauch und weißer Pfeffer. Ohne Schneidebrett. Köstliche Salami-Trilogie mit je 250 g, gesamt ca. 750 g.
